VIKTIGT MEDDELANDE!!

Det är så att blogspot.com håller på att trilla samman - den ena funktionen efter den andra lägger av, vilket gör det väldigt segt att arbeta härifrån. Därför har jag bestämt mig för att byta adress och hädanefter kommer jag hålla till HÄR!!

För er som vill ha adressen är det www.ingetknussel.wordpress.com

Samma blogg, ny adress - Hoppas ni hänger med mig dit!

Ps. Jag håller på att flytta över alla recept härifrån, men det tar lite tid (och är så himla tradigt) men ha tålamod, snart är allt på plats. Vad är det de brukar säg - Ursäkta röran, vi bygger om!

Syrlig Lingondessert

Månadens sötsak har temat syrligt, och kanhända känns det motsägelsefullt att en oknusslig blogg som denna bakar sötsaker. Men se det tycker inte jag - jag älskar sötsaker och jag älskar att baka! Och ska man äta sötsaker skall det ju definitivt vara sådant man har gjort själv på bra, vardagliga råvoror (alltså utan konstgjorda smaker o hälsovådliga färgämnen)
Sen tycker jag det är JÄTTEKUL att hitta på nya friska, fräscha sötsaker med hälsovinster. Som månadens bidrag, den kan man med gott samvete äta varje dag, om det skulle va så!

4 små portioner Lingondessert
2 dl frysta lingon + några till garnering
1-2 bananer (skivade, frysta)
2 dl kesella
1 äggvita
ev. 1 tsk strösocker

Skär bananer i skivor och stoppa in i frysen 1-2 h. (jag har ju alltid bananer i frysen)
Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt eventuellt 1 tsk socker.
Mixa frysta lingon och banan med kesellan så det blir en len och jämt smet. Vänd ner äggvitan.
Häll upp i portionsskålar och sätt in i kylskåp, eller ännu hellre frysen 1 h.
Dekorera med några frysta lingon!

Mina desserter hann inte med frysen denna gång och ser därför lite rinniga ut.

Valnötsbröd

Det här brödet är vansinnigt gott, gärna med en skiva ost och en kopp the. Hade jag någon last i livet skulle det kunna vara ett gott valnötsbröd.

Du kan blanda ihop degen på kvällen, ställa in i kylskåpet och baka ut på morgonen dagen därpå - då har smakerna gott om tid på sig att träda fram och brödet blir om möjligt ÄNNU godare. Men använd då kallt vatten och bara halva jästmängden.

2 st valnötsbröd

1 pkt jäst
5 dl vatten
½ dl olja
2 tsk salt
4 dl grahamsmjöl eller grovt rågmjöl
ca 8 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
70 gram valnötter

Smula jästen i en bunke. Häll på vatten, olja och salt. Rör om så jästen löser sig.
Tillsätt det grova mjölet och sedan det mesta av vetemjölet. Använder du vetemjöl special ska du arbeta den länge, länge för att få en fluffig och hög limpa. Låt jäsa under bakduk 40 minuter.
Hacka valnöttera grovt. Ta upp degen på mjölat bakbord och strö nötterna över degen och arbeta in dem. Dela sedan degen på två och forma till limpor. (Limpa - vilket roligt ord!) Lägg på plåt med bakduken över och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
Snitta bröden på sniskan med en vasskniv och sätt in dem på nedersta falsen i ugnen. Sänk genast värmen till 200 grader. Grädda dem i 30 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Lyckobringande Linsgryta

Dagens lunch blev så rackans läcker att jag bara var tvungen att dela med mig. Jag har aldrig gillat linser innan, men denna rätt tog mig med storm!

Det är min mammavänninna Åsa-Karin som bidragit med grundreceptet. I hennes familj äter man den till fullkornspasta eller ris och utan mina tillägg: soltorkad tomat, lök, morot o paprika. Ungarna älskar det och jag förstår dem!

Linsgryta 4 portioner (om man har det till pasta, annars kanske 2½?)
som jag gör den...

1 burk krossade tomater med chili
en skvätt vatten
1 dl röda linser
1 gul lök
1 gul paprika
2 grovt rivna morötter
en näve soltorkade tomater
ketchup, salt, svartpeppar,  kanel - är ett måste och gör hela grejen, en nypa socker och lite aromat
garnityr: jordnötter och egenrostade solroskärnor.

Hacka löken fint och fräs i lite olja. Tillsätt tomater, lite vatten och linserna. Låt sjuda 10 minuter tills linserna är mjuka. Krydda med ovanstående förslag. Hacka soltorkade tomater och paprika grovt och  skala o grovriv morötterna och häll i alltsammans. Låt koka ihop.
Rosta solroskärnor i en torr stekpanna och strö ovanpå. Servera med en bit bröd eller fullkornspasta om du är på det humöret. Och såklart, en god sallad.

Jag har inte provat den på mina barn, men för att vara på den säkra sidan - skippa paprika, det är inte värt att de dissar hela rätter pga. paprikasträck!

Sundholms fisksoppa

Det här är det absolut bästa middagsrecpt jag har! Så otroligt gott, tycker både stor och liten - för att inte prata om hur gott det luktar i personalrummet när den får hänga med dit...
Recptet kommer från familjen Sundholm och de kom även på den fiffiga idén att mixa läskiga grönsaker så att de inte syns och skrämmer de små... Superfiffigt! Jag brukar behålla fisk, potatis och morötter hela för de går hem och så är det gott att ha lite att tugga på. Servera gärna med ett gott bröd eller partyknäcke.

Sundholms fisksoppa

1 liter vatten

2st fiskbuljongtärningar 6-7 potatisar
2 mörötter
ex. purjolök, ärtor, majs, diverse du har hemma

(Ellinor tar en halv påse frysta blandade grönsaker)

1 dl mellangrädde

400-500 g fisk, typ tork, flundra eller laxsalt, peppar, dill

Skala och hacka potatis och morötter, koka i 10 minuter. Tillsät lök och frysta grönsaker o låt koka tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de grönsaker du vill ha hela och mixa resten med en stavmixer. Lägg tillbaka dina hela grönsaker och fisken, delad i bitar.
Låt sjuda tills fisken är klar.

(Ps. Till två vuxna, två små barn och två matlådor räckte en halv sats alldeles utmärkt!)

Fruktsallad

Enklast möjliga och så otroligt bra! Ta vad du hittar i fruktskålen, hacka ner och blanda ihop. Toppa eventuellt med några frusna bär.

Frukt, bär och grönsaker hjälper kroppen att bygga upp sitt självförsvar så att den kan stå emot alla eländiga förkylningar och influensor som vill tränga sig på.

Därför måste vi ladda upp med dessa läckerheter i massor!

Jag toppade med fiberhavregryn o kokos rostat i torr stekpanna med en liiiiten klick smör och 1 tsk farinsocker.

Hacka, ät och njut. Servera med något proteinrikt som keso eller kesella.

Dinkelfrallor

Vab-dagar är bakdagar... Man får ju passa på när man får tillfälle... Snörvel snorum hejkackalorum!

-

Dinkelfrallor

50 gram jäst

5 dl fingervarmt vatten
½ dl olja
1 msk salt
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl
8-9 dl fullkornsdinkel
ägg till pensling
sesamfrön

Smula jästen i en bunke. Häll i salt och rör om till jästen löst sig. Tillsätt vatten och olja och rör om. Blanda ner rågmjölet och det mesta av vetemjölet - de där får du känna dig fram till. När den känns fast och färdig är den klar. Sen ska degen jäsa ca 40 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda lite. Dela degan i 16 delar och rulla till bullar. Platta till dem rättså mycket. Sen lägger du bakduk över och låter med jäsa en stund till, ca 30 minuter.

Pensla med ägg och strö på sesamfrön.

Grädda 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Lunchvåfflor

Jag hittade dessa bilder i en matmapp och blev så sugen på lunchvåfflor. Detta är en synnerligen trevlig lättlunch eller mellanmål, eller kvällsmat med för den delen, rik på både fibrer, protein och grönsaker. Detta blir definitivt dagens lunch imorgon - gör den du med. Ungarna älskar!

Spenatvåfflor

6-8 laggar

4 dl mjölk

2½ dl dinkelsikt eller kärnvetemjöl med fullkorn

½ dl vetekli

1 tsk bakpulver

75 gram smält smör/margarin

ca 100 gram hackad fryst spetat

2 krm salt

Hetta upp våffeljärnet. Vispa mjölk, mjöl, salt och bakpulver till en jämn smet. Tillsätt de svalnade smöret.

Pensla järnet med smält smör första gången. Vrid ur vattnet ur den lätt tinade spenaten och blanda ner den i smeten.

Grädda våfflorna och lägg dem på galler.

Servera med keso eller cream cheese och lite hackad rödlök

-

 

VÅFFLOR MED MOROT OCH ÄPPLE

-BARNENS FAVORIT-

10 laggar

50 gram smält smör/margarin

2 ägg

6-7 dl mjölk

4 dl dinkelsikt eller vetemjöl

1 dl vetekli

2 krm salt

1 stor morot

1 äpple

Smält smöret och låt det svalna.

Skala och riv morot och äpple fint. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt hälfen av mjölken samt hela mjölmängden.

Vispa eller rör smeten slät. Häll i resten av mjölken, salt, matfett, morot och äpple. Hetta upp järnet och smörj första gången med matfett. Grädda våfflorna och lägg på galler. Servera med keso och dofta över lite kanel.

Äggost

Äggost är en bohuslänsk speciallité och varje bohuslänsk husmor av rang har sitt egna recept på önskad spänst och struktur. Även hur den serveras kan variera till allt från dessert på nyårsafton till köttbullarna en måndag. Vi, som inte alls kommer från västkusten, tycker den minner mannafrutti och äter den gärna till mellis med tinade bär, fruktsalsa eller vår egen hjortron, drottning eller jordgubbssylt. Perfekt utflyktsmat är det också, påta ner i små portionsburkar av plast och ät med sked på närmsta stubbe. Det här är byggarmat!!

Ca 6 portioner
2 liter standardmjölk
6 ägg
2 dl filmjölk
½ dl socker

Värm mjölken till 60 grader.
Vispa ihop äggen med filmjölken och vispa ner blandningen i mjölken.
Värm på medelvärme - mjölken får INTE koka - ca 30-60 minter tills det skär sig (här kommer fingertoppskänslan in, jag har den inte riktigt än men 35-40 minuter brukar ge fin konsistens). Rör om då och då.
Sätt lock på kastrullen och dra den från plattan. Låt svalna, ca 20 minuter.
Lägg en silduk eller tunn kökshandduk i ett durkslag (Körnarna har speciella äggostformar)
Lyft upp ostmassa ur löpen  med en hålslev och lägg försiktigt i dukslaget. Strö över lite socker och lägg på ny ostmassa. Varva ostmassa och socker tills allt är i durkslaget. Avsluta med att slå över lite av löpen.
Ställ in äggosten i kylskåp tills all löpe runnit ut.
Stjälp upp och servera med sylt, bär eller fruktsallad.

Mammas lenande lingonlimpa

Det kan regna, vara mycket på jobbet, problem i skolan, strul med bilen eller ja, vad som helst.

Men att komma hem till doften av nybakat bröd, det är något alldeles lenande som får den mest stålkalla surpuppa att smälta och bli lugn som en filbuke vid köksbordet.

Däremot kan det vara oerhört stressande att känna pressen alt. viljan att baka men INTE HINNA!!

Så, till alla oss som har "lite mycket nu" här kommer ett oknussligt brödrecept som blir klart på nolltid tack vare att det varken ska jäsa eller bakas ut. Dessutom är det fullt av fibrer och jääääättegott!

1 lingonlimpa

3 dl vetemjöl - gärna kärnvete med fullkorn

3 ½ dl grovt rågmjöl

½ dl solrosfrön

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

1 dl lingonsylt

½-1 dl mörk sirap

3 dl filmjölk

Blanda ihop alla inredienser och lägg kladdet i en smord brödform som du strött havregryn i eller täckt med bakplåtspapper, och stoppa in i 175 grader varm ugn.  Låt brödet stå där i 50-60 minuter.

Låt svalna under bakduk tills det är riktigt, riktigt avsvalnat, skär i skivor och ät med ost och gurka!

Äppelbulgur

Det här är ett av mina höstmysigaste mellanmål och receptet kom till en gång när jag behövde ett hälsosamt mellanmål till ett skolarbete. Kombinationen kaneldoftande bulgur, krispigt höstäppel och rostade hasselnötter, ja det är ju bara en given succé! Gör ett rejält lass, förvara i kylskåp och plocka fram när det behövs snabbmellis. Jag har ofta med mig en burk äppelbulgur till jobb eller plugg.

För 2 personer

1 dl bulgur 

1½ tsk kanel

1 stort eller 2 små äpplen

1 näve hasselnötter efter behag

ev några russin.

Koka bulgurn enligt anvisning på paketet men krydda med kanel istället för salt. Låt svalna. Rosta hasselnötterna lätt i en stekpanna, gnugga bort skalet och hacka den grovt. Hacka också äpplet och blanda alltsamman i en vacker skål.

Ät en kringla, bli en pingla!

De som följt min gamla blogg känner till min hängivna kärlek till kringlor. Dessa bakverk är hemtrevliga, luktar gott, är mättande, JÄTTEGODA och fyllda med livslust.  Dessutom är de det perfekta baket när man behöver tömma skafferiet på slattar. Jag gör aldrig mina rågisar likadant två gånger, utan brukar ta fram litersmåttet och fylla upp 7 dl ljust, 8 dl grovt med vad skafferiet har att erbjuda. Ibland blir det ringar, ibland lusseform, ibland doppar jag dem i frön, ibland har jag frön i degen. Här är grundreceptet, baka, ät och njuuut!
Receptet går jättebra att halvera.

32-40 rågisar
2 hg smält smör (byt gärna ut hälften mot någon olja)
4 dl mjölk
1 dl gräddfil, filmjölk, cremé fraisch, eller liknande
1 ägg
1 dl socker
1 tsk salt
2 tsk hjortronsalt
½ tsk bikarbonat
7 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl

Arbeta i hop allting och forma till kringlor. Mormor gör 4x10 st, men jag vill ha dem större och gör 4x8 st.
Grädda i 250 grader, 8-10 minuter.

Dagens mellis to go!

På mitt jobb har vi den goda vanan att börja varje kvällspass med trevligt eftermiddagskaffe (also called rapportering). Har man tur finns det bullar i frysen, annars tar man med sig något trevligt.

Dagens mellis består av:
En rejäl sked kesella,
en skvätt A-fil,
½ dl frysa blåbär,
några slantar fryst banan (alla bruna, tradiga bananer hemma skrivar jag och lägger i frysen)
Jag mixade allt till en härlig röra med sorbetkonsistens och toppade den med en sked nöt-och fröblandning från Risentas lösviktsmüsli.
Efter fotografering åkte smoothien in i frysen och får göttas till att bli frozen yoghurt, tills det är dags för jobb! KALASGOTT!!

Måndagsmys

Men alltså, bara för att det är måndag och bara för att ungar behöver grönsaker, behöver det ju inte hindra att man ställer till med mys. Mina barn äter med ögonen, maten ska se kul, färgglad, spännande och GOD ut. Då ÄR det gott! Dessutom är det ju bara SÅ festligt att doppa i dippa och äta med händerna.
Sagt och gjort, förra måndagens mys bestod av egna dinkeltortillas som vi fyllde med keso, tonfisk, isbergssallad, tomat, gurka, morötter, blomkål, rädisor och majs.
Med en påste tortillas från affären är ju detta perfekt när det behöver gå snabbt. Jag satt varsin skärbräda i handen på mina pågar och på ett gick var allt hackat och klart.
De grönsaker som inte fick plats i tortillan doppade vi i turkisk yoghurt och schwooss hade  ett halvt kilo grönsaker och himla mycket protein hamnat i magen!

Helgfina svarta rutor

De här snygga frallorna kom jag på en gång när jag vill baka något helt annat. Färgade med soja ser de riktigt snygga och fräscha ut.  Ett nu väl beprövat recept som jag absolut rekomenderar dig att prova!

En gång när jag kom till cykelaffären sa mannen bakom disken: De var goda, de där svarta rutorna... Min fru läste receptet på din blogg och provade genast.

Två plåtar brödrutor

3 dl vatten

1 dl rågkross

25 gram smör eller margarin

50 gram jäst

2 dl kallt vatten

3 msk collorit soja

1 msk sirap

1 tsk salt

(ev1 dl solroskärnor)

2 dl grovt rågmjöl

5 dl kärnvetemjöl med fullkorn

5 -6 dl vetemjöl special

-

Koka upp vatten och rågkross.

Ta av kastrullen från värmen, lägg på lock och låt krosset svälla i 5 minuter. Häll över det i en degskål.

Smula ner margarinet i degbunken och tillsätt vatten, sirap, salt och soja.

Låt degvätskan svalna till den är fingervarm.

Smula ner jästen och rör om så den löser sig. Häll ev i solroskärnorna.

Tillsätt det grova mjölet och sist specialvetemjölet och knåda ordentligt (ju längre desstu bättre, för hand snackar vi 15-20 minuter). Och ja, degen ser precis ut som... Man får ta det.

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.

Ta upp och knåda den på ett mjölat bakbord.

Dela degen på mitten och kavla ut en rektangel, ca 1 cm tjock. Jämna till kanterna med en kviv så blir det rakt och snyggt, skär degen i rutor, doppa i lite vetemjöl och lägg på bakplåtspapprad plåt. Låt jäsa under bakduk 15-20 minuter. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i 8-10 minuter.

Låt dem kallna på galler under bakduk.

Min sockerdröm

Jag älskar höjdpunkter i livet. Jag älskar att längta efter något och sedan njuta av hela hjärtat när man väl får det. Som att gå och dra fötterna efter sig en hel vecka för att äntligen, äntligen få fira helg på fredagskväll. Jag älskar känslan av att ha längtat. Att ha klarat av den prestation det innebär att avstå för att sedan kunna njuta så mycket mer.

Där i ligger min sockersyn. Förr i tiden var socker så exklusivt och dyrt att det fick köpas på apotek. Under kriget hade varje familj sockerkuponger för att alla skulle få samma ranson. Då njöt man av sockret vill jag lova.

Tänk om det var lika dant i dag, att man bara fick en mängd socker per familj och månad…

Då hade vi haft mindre förkylningar på dagis, färre överaktiva barn, färre hål i tänderna, piggare vuxna med mer energi, färre deprimerande människor (Jo, överkonsumtion av socker leder inte sällan till dålig självkänsla och depression) och, en betydligt lättare befolkning.

Tänk om detta var möjligt.

På 1800talet åt vi i genomsnitt 0,4 kg socker per person och år. Idag får dagens Svensson under samma tid i sig 45 kg. Hur är det möjligt? Jo, socker säljer, och därför påtar livsmedelsindustrin ner socker i alla tänkbara livsmedel, vilket gör att vi som äter detta blir så vara vid den söta smaken, som dessvärre är otroligt beroendeframkallande, att vi vill ha den jämt, jämt, jämt. I bröd, marmelad, yoghurt, godis, kakor och läsk. På så vis blir socker aldrig till den fest det borde vara. Socker har förvandlats från njutningsmedel till livsmedel och den trenden vill jag bryta. Genom att inspirera till goda alternativ utan socker. Till mat och mellanmål att njuta av medan men längtar.  För visst är mat utan strösocker fantastiskt, prova får du se!

Äppelbananmuffins

Mamma, får vi fika? hojats det från en soffa full av små kepskillar...

Javisst, säger jag och plockar fram ett omgjort recept av hälsosamma underbaraclaramuffins, anpassade efter våra smaker. Spänt iaktar jag reaktionerna... JÄTTEGODA!! Ingen som misstänker att de innehåller massa fibrer, är sötade med banan och bara innehåller 1/10 så mycket vanligt socker som traditionella muffins. Succé!

12 äppelbananmuffins

3 dl havregryn
75 gram smör
1  1/2 dl mjölk
2 ägg
2 msk socker

1 1/2 dl kärnvetemjöl med fullkorn
1 tsk bakpulver
1-2 bananer (beroende på hur stora de är)
½ äpple
kanel

Sätt ugnen på 225 grader

Smält smöret och blanda med mjölken. Mät upp havregryn i en bunke och slå över mjölken. Låt stå en liten stund.

Mosa bananen och hacka ett halvt skalat äpple i små bitar.

Knäck äggen och blanda ner i havregrynsgeggan tillsammans med den mosade bananen. Rör om väl.

Blanda socker, mjöl och bakpulver, blanda ner i muffinssmeten och rör om ordentligt.

Fördela smeten i muffinsformar (gärna ståendes i muffinsplåt) tryck ner några äppelbitar och dofta över med kanel.

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 18-20 minuter.

Trattkantarellpaj

En god vän till mig hävdade vänligt men bestämt härromdagen att han inte har tid att laga matlådor. I alla fall inga med hälsopoäng. Paj är väl klassisk lunchmat, ofta i pappförpackning från frysdisken eller på ett caféfat med några salladsblad brevid. Men detta är ju så mycket bättre. Det är löjligt mycket billigare, otroligt mer näringsrikt och smaken skall vi ju inte ens jämföra.
Denna paj svängde jag ihop på en kvart av svampen vi plockade härromdagen och vad som fanns i kylskåpet. Jag delar den på fyra och fryser ner i plastlådor från Ikea.

1 Trattkantrarellpaj
3 dl fullkornsdinkel
75 gram smör eller margarin
1 dl vatten
ite örtsalt
1 liter svamp
½ gul lök
4 ägg
4 dl mjölk (byt gärna ut 2 dl mot mellangrädde)
1 dl god riven ost
salt o peppar

Häll dinkelmjölet i en bunke och finfördela smöret. Tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg. Låt vila i kylskåpet insvept i plastfilm ca 30 minuter (under tiden kan du vika tvätt eller hjälpa med läxan)
Hacka löken och fräs tillsammans med sin svamp tills allt blivit mjukt och det doftar höst i hela köket.
Vispa ihop ägg och mjölk med osten som du har rivit. Smaka av med salt o peppar.
Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form, gärna med avtagbar kant och häll i svamp, lök och äggsmet. Grädda i 200 grader varm ugn, ca 20-30 minuter eller tills äggstanningen satt sig.

Klockan är 3, här är suget.

Nu börjar tiden då det blir gula foton klockan 15 på eftermiddagen. Regnet öser ner och jag behöver energi, detta tillförders genom 10 procentig turkiskt yoghurt, 2 hackade valnötter och förföriska hjortron, påväg att bli sylt. Yummi! När mellanmålet är målet.

Partyknäcke (or as we call them - chips!)

Ett riktigt festligt knäckebröd som gör succé både hos lillebror och gammelfarfar, och som i det närmaste smakar chips, om inte hundra gånger godare! Ett bra sätt att introducera frön för skeptiska. Och det bästa av allt - SÅ lätta att göra!!
Om du känner att pumpakärnor o melonkärnor är aningens dyrt rekommenderar jag varmt Risentas lösviktsmüsli, där kan man välja på massor av frön till priset av 79 kr/kg  (till skillnad från samma fabrikats melonkärnor i påse som kostar 188 kr/kg)

1 plåt partyknäcke
1 dl majsmjöl (finns bland de utlänska varorna)
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
2 1/4 dl valfria blandande frön eller 1 dl solroskärnor, ½ dl pumpakärnor, ½ dl melonkärnor, 1/4 dl rostade quinoapuffar
2 msk olivolja
flingsalt
2½ dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna. Rör i oljan och blanda om väl. Tillsätt kokande vatten och låt svälla lite ca 10 minuter. Bred ut smeten på ett bakplåtspapprad plåt. Smart är att lägga en bakplåtspapper över och kavla ovanpå. Sätt in i ugnen, 150 grader ca 1 h.
TIPS: För att få snygga raka kanter tar du ut plåten efter ca halva tiden när knäcket blivit segt och formbart, och klipper snygga remsor med en sax. Sen är det bara att stoppa tillbaka plåten och köra en halvtimme till.